全国2011年4月高等教育自学考试餐饮经济学导论试

　　在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选或未选均无分.

　　 1.在餐饮经济活动中,交易关系的本质是( )

　　 A.供求关系

　　 B.交换关系

　　 C.利益关系

　　 D.竞争关系

　　 2.餐饮业真正形成产业实现规模化大发展是在( )

　　 A.18世纪

　　 B.19世纪

　　 C.20世纪

　　 D.21世纪

　　 3.餐饮业与农业之间最基础的联系渠道是( )

　　 A.劳务联系

　　 B.价格联系

　　 C.产品联系

　　 D.生产技术联系

　　 4.餐饮业与旅游业的关系是( )

　　 A.前向关联

　　 B.后向关联

　　 C.旁侧关联

　　 D.重点关联

　　 5.国外较为普遍的餐饮业与农业关联的组织形式是( )

　　 A.餐饮企业加农户

　　 B.合作经济组织加农户

　　 C.农场加雇工

　　 D.餐饮企业加农业协会

　　 6.中国在2003年制定的旅游主题是( )

　　 A."华夏城乡游"

　　 B."生态环境游"

　　 C."神州世纪游"

　　 D."烹饪王国游"

　　 7.研究发现,在餐饮业发展中,更能造成环境损害的地区是( )

　　 A.最富裕的地区和处于中间的地区

　　 B.最贫困的地区和处于中间的地区

　　 C.最富裕的地区和最贫困的地区

　　 D.处于中间的地区

　　 8.餐饮市场机制中的核心因素是( )

　　 A.餐饮市场价格

　　 B.餐饮从业人员工资

　　 C.汇率

　　 D.资金汇率

　　 9.在餐饮市场中,既有购买欲望,又有支付能力的需求是( )

　　 A.短效的餐饮需求

　　 B.长效的餐饮需求

　　 C.潜在的餐饮需求

　　 D.有效的餐饮需求

　　 10.餐饮供给价格弹性系数Ep＜1,表明( )

　　 A.供给无弹性

　　 B.弹性充足

　　 C.单位供给弹性

　　 D.弹性不足

　　 11.影响餐饮市场的因素众多,从餐饮企业来看,可分为内部因素和外部因素,属于内部因素的是( )

　　 A.餐饮消费者

　　 B.餐饮企业的经营业态

　　 C.餐饮企业的供应商

　　 D.餐饮企业的竞争者

　　 12.下列影响餐饮市场布局各个因素中,属于社会经济因素的是( )

　　 A.人口规模

　　 B.居民收入水平

　　 C.科学技术

　　 D.气候条件

　　 13.由餐饮消费者的生理习惯所划分的餐饮细分市场之间的比例关系是( )

　　 A.餐饮市场的餐类结构

　　 B.企业所有制结构

　　 C.餐饮市场的经营业态结构

　　 D.餐饮市场消费结构

　　 14.餐饮业态是指( )

　　 A.餐饮企业经营的范围

　　 B.餐饮企业经营的品种

　　 C.餐饮企业经营的形态

　　 D.餐饮企业经营的方式

　　 15.使得消费者的消费更加便利的是( )

　　 A.业态的多样性

　　 B.业态的互补性

　　 C.业态的个性化

　　 D.业态的创新性

　　 16.餐饮产品的一般构成是餐饮产品的( )

　　 A.核心部分、延伸部分和餐饮文化

　　 B.核心部分、形式部分和延伸部分

　　 C.核心部分、形式部分和餐饮文化

　　 D.形式部分、延伸部分和餐饮文化

　　 17.处于餐饮产品生命周期中的成长期的餐饮产品的特点是( )

　　 A.餐饮产品尚未被消费者了解和接受,知名度较低

　　 B.餐饮产品逐渐为市场上更多的消费者所认知和接受,销售额和市场占有率快速增长

　　 C.购买产品的潜在顾客逐渐减少,以对该类产品比较钟爱的消费者的重复购买为主

　　 D.餐饮产品吸引力逐步减低,销量逐渐下降

　　 18.我国餐饮行业的真正发展开始于( )

　　 A.20世纪50年代初

　　 B.20世纪60年代初

　　 C.20世纪70年代初

　　 D.20世纪80年代初

　　 19.行业协会是( )

　　 A.营利性组织

　　 B.国家事业单位

　　 C.社会中介组织

　　 D.同行企业联合体

　　 20.日本餐厅规模与我国相比相对( )

　　 A.小型化

　　 B.大型化

　　 C.综合化

　　 D.单一化

　　 二、多项选择题(本大题共5小题,每小题1分,共5分)

　　 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选、少选或未选均无分.

　　 21.餐饮经济学是一门( )

　　 A.理论经济学

　　 B.应用经济学

　　 C.政治经济学

　　 D.产业经济学

　　 E.管理经济学

　　 22.现代旅游餐饮业存在的主要问题有( )

　　 A.大气污染

　　 B.水污染

　　 C.垃圾污染

　　 D.噪声污染

　　 E.景观污染

　　 23.根据广义的餐饮市场结构定义,餐饮市场结构的内容包括( )

　　 A.竞争结构

　　 B.消费结构

　　 C.餐类结构

　　 D.餐饮企业所有制结构

　　 E.菜系结构

　　 24.从西方国家看,业态的生命周期包括以下几个阶段( )

　　 A.创新阶段

　　 B.初步成长阶段

　　 C.加速发展阶段

　　 D.成熟阶段

　　 E.衰退阶段

　　 25.下列活动中属于餐饮行业管理的行为有( )

　　 A.通过运用国家法规和行业性法规建立市场规则

　　 B.组织行业性的市场促销

　　 C.加强行业的国际交流

　　 D.通过建立执法队伍监督企业经营行为

　　 E.通过产业和运用经济杠杆调节市场供求关系

　　 三、填空题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)

　　 请在每小题的空格中填上正确答案.错填、不填均无分.

　　 26.餐饮业的基本特征主要包括经济特征、______、文化特征和多元化特征.

　　 27.依照食品产品功能划分,食品可以分为______、营养食品、功能性食品和休闲食品.

　　 28.构成现代旅游的基本要素包括旅游者、______和旅游业.

　　 29.餐饮需求调查和预测主要包括以下几个方面的内容:餐饮需求构成、______以及餐饮需求行为.

　　 30.影响餐饮市场竞争结构的主要因素有市场集中度、_____以及餐饮市场进入和退出壁垒等.

　　 31.对餐饮业业态变化具有决定性作用的因素有经济发展水平、消费者的生活方式和就餐习惯变化、______以及竞争情况等.

　　 32.从供给角度对餐饮产品进行划分,餐饮产品是由餐饮食物产品、餐饮设施设备及就餐环境、______及餐饮文化等多种要素所构成的.

　　 33.餐饮产品开发的内容主要体现在以下几个方面的开发与创新:菜点品种、服务、经营设施与环境以及______.

　　 34.餐饮业现代化的基本特征可以归纳为生产工业化、产品标准化、服务规范化、______和经营连锁化.

　　 35.美国餐饮业的创新发展包括快餐特许经营、餐馆菜品创新、品牌联合扩张、______以及家庭厨房和外卖餐饮食品.

　　 四、名词解释题(本大题共5小题,每小题3分,共15分)

　　 36.餐饮需求弹性

　　 37.餐饮产品的互补性

　　 38.餐饮市场开拓

　　 39.餐饮需求结构预测

　　 40.广义的餐饮产品

　　 五、简答题(本大题共5小题,每小题6分,共30分)

　　 41.简述餐饮产品在生产上所独具的特点.

　　 42.如何针对国情理解我国餐饮业可持续发展的内涵?

　　 43.简述餐饮供给与需求的矛盾运动.

　　 44.简述餐饮市场竞争的目标和内容.

　　 45.简述餐饮产品开发与创新的策略.

　　 六、论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)

　　 46.试述服务的使用价值和价值.

　　 47.试述餐饮市场结构优化的含义、意义及内容.