2005年10月全国自考“餐饮美学”试题

一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.餐饮美学在餐饮管理和生产中，使主观因素和客观因素结合的最高标准是( )

Ａ.美的现象B.自然美

C.美的标准D.环境美

2.审美观是世界观的一部分，是人的世界观在审美活动中的( )

Ａ.表现B.内化

C.作用D.延续

3.培养和提高人们的审美能力、审美情操和审美创造力，这是审美( )

Ａ.观赏B.教育

C.效果D.认知

4.变化与统一在图案构成上虽有矛盾，但它们又互相依存，互相促进。所以说( )

Ａ.调和寓于统一之中B.对比寓于统一之中

C.多样寓于统一之中D.对称寓于统一之中

5.视知觉在一定情况下会产生视错觉现象，它与观察的客观事物( )

Ａ.相符合B.不相符合

C.重叠D.接近

6.产生视错觉的原因很多，接触刺激物的先后关系、环境的作用、人的心理状态和习惯等，

都可能产生视错觉的是( )

Ａ.视觉B.味觉

C.触觉D.感觉

7.在审美活动中，比例是指体现事物整体与局部以及局部与局部之间什么比较关系的形式构成?( )

Ａ.高低B.长短

C.比例D.度量

8.色彩的心理作用是指色彩使人的心理上产生的反应。色彩心理学上的几个重要问题包括色彩的象征力、辨别力和( )

Ａ.动力B.观察力

C.主观感知力D.生命力

9.餐厅的气氛是餐厅设计的一项重要内容，气氛设计的优劣直接影响着餐厅对顾客的( )

Ａ.吸引力B.兴趣

C.情趣D.趣味

10.餐厅有形气氛是餐厅哪种设计的重要组成部分?( )

Ａ.局限B.局部

C.整合D.整体

11.建筑空间的处理，家具的尺度与摆放位置，照明的亮度投射范围，以及各类电器的开关位置等都是( )

Ａ.对餐饮装饰布置的影响因素B.对餐饮装饰作用的影响因素

C.对餐饮装饰效果的影响因素D.对餐饮装饰成本的影响因素

12.饭店装饰具有艺术的( )

Ａ.指导作用B.功效作用

C.影响作用D.变法作用

13.餐饮企业强调民族感与时代感的统一，才能顺应潮流，保持( )

Ａ.营销B.运作

C.风格D.特色

14.龙山文化继承和发展了大汶口文化和( )

Ａ.仰韶文化B.马厂文化

C.大溪文化D.辛店文化

15.色黑而有光泽，器壁极薄，装饰简朴，不以纹饰为重，而以造型见长，造型规整、单纯，富于直线变化的轮制陶器多数是( )

Ａ.彩陶B.黑陶

C.红陶D.灰陶

16.家具是室内陈设的主要内容，这是由家具在人们生活中的地位所决定的。室内除了建筑部分外，家具都占有主要地位，它体现于其所占空间和( )

Ａ.款式B.造型

C.特色D.数量

17.瓷器工艺进入成熟阶段是在封建社会中期。瓷器胎质洁白坚硬，表面具有一层润泽透明釉，音响清彻，断面具有不吸水性，坯胎用高岭土制作，烧制温度为( )

Ａ.1200℃B.1700℃

C.1000℃D.1300℃

18.哪种器具发明后，由于非常适用而又成本较低，原料分布较广，因而在很短的时间里得到飞速发展，到唐、宋时，窑场已遍布全国?( )

Ａ.玉器B.漆器

C.瓷器D.青铜器

19.添加手法是将怎样的形象，根据设计的要求，使之更丰富的一种表现手法?( )

Ａ.简化形象B.变形形象

C.具象形象D.抽象形象

20.餐饮产品一般包括有形的餐饮产品和无形的餐饮产品。有形产品如菜肴、酒水和餐具等；无形产品包括餐饮的服务效率和( )

Ａ.环境氛围B.服务时间

C.服务礼仪D.服务项目

21.美食节是一项餐饮活动，它的基础是餐厅的( )

Ａ.非正常营业B.正常营业

C.高档营业D.低档营业

22.美食节餐厅的气氛装饰决定于美食节活动的( )

Ａ.主题B.因素

C.气氛D.组成

23.通过环境气氛的设计和娱乐活动的安排，来创造一种文化氛围的主题餐厅是( )

Ａ.以艺术定位为基础B.以菜品定位为基础

C.以文化定位为基础D.以内容定位为基础

24.英国式室内护墙板爱用的色调是( )

Ａ.单色B.深色

C.粉色D.淡色

25.与餐饮美学有关的主要是( )

Ａ.VI视觉识别B.CI视觉识别

C.BI视觉识别D.MI视觉识别

二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

26.美的事物以其具体的鲜活的感性形式为人们所感知，这是美的 特征。

27.尺度所研究的是事物的整体或局部给人感觉上的大小与事物 之间的关系。

28.歌德曾把色彩分为积极的色彩与消极的色彩，黄、红、橙、黄红、朱红等颜色，属于 。

29.美的形式是 形式美，而形式美则是慨括的、抽象的美的形式。

30.以鸡片、鱼片、笋片制成的“糟溜三白”，采用的是 相配的方法。

31.以漆器作为高级餐具，流行于楚、汉、魏、晋时期，其中尤以 为最。

32.主餐台摆放在餐厅中央的设计，大多是用于 冷餐酒会的。

33.面点立塑造型方法是利用面皮的 ，采用包捏等技法将其塑成各种形象。

34.宴会台面按就餐规格和人数可划分为便宴台面与 台面两大类。

35. 既是CI战略的起点，也是CI战略的终点。

三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

36.连续重复性图案

37.色彩的纯度

38.镂空雕

39.宴会展台

40.企业造型

四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)

41.简述色彩明度及其含义。

42.如何确定墙饰的形式和内容?

43.简述盛器造型的分类、盛器选择的功能与盛器材质的种类。

44.简述瓜盅与瓜灯雕刻的艺术特色。

45.宴会服饰形式与餐饮活动主题的关系是什么？

五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）

46.试述餐厅格局设计的要求与设计原则的关系。

47.试从餐饮美学的概念来分析餐饮美学的价值