最新2019年自考《烹饪原料学》习题库:多选

1.鉴定原料的品质方法大体可分为______和______两大类。( ) A.理化鉴定 B.味觉鉴别C.嗅觉鉴别 D.感官鉴定 E.触觉鉴别 2.烹饪原料的风味主要包括( )。 A.香味 B.色泽 C.气味 D.质感 E.新鲜度 3.下列畜类肉品浸出物中，属于含氮化合物的是...[详情]