最新2019年自考《烹饪原料学》习题库：主观题

名词解释题 1、烹饪原料 2、淀粉的糊化 3、淀粉的老化 4、褐变 5、感官检验 6、理化检验 7、发酵 8、后熟作用 9、高温杀菌法 10、叶菜类11、茎菜类 12、根菜类 13、果菜类 14、花菜类 15、果品 16、燕菜 17、鱼翅 18、鱼肚 19、半成品...[详情]